Hemijski heterotrofni tip može koristiti glukozu, fruktozu, saharozu, maltozu i alkohol kao izvore ugljika, a hidrolizate proteina, ureu i amonijum sulfat kao izvore dušika. Neorganski elementi potrebni za rast i reprodukciju uključuju P, K i Mg. Strogo je aerobna i ima enzime oksidaze kao što su alkohol dehidrogenaza i aldehid dehidrogenaza. Stoga, osim što oksidira alkohol za proizvodnju octene kiseline, on također može oksidirati druge alkohole i šećere kako bi proizveo odgovarajuće kiseline i ketone.
Optimalna temperatura rasta je 30-35 stepen, nije otporna na toplinu. Optimalni pH za rast je 3.5-6.5. Neki sojevi bakterija imaju jaku toleranciju na alkohol i octenu kiselinu. Nije tolerantno na sol, stoga dodavanje soli nakon fermentacije octenom kiselinom ne samo da može prilagoditi okus octa, već i spriječiti bakterije octene kiseline da nastave oksidirati octenu kiselinu u CO2 i H2O.
